Bakłażan zapiekany w czerwonym curry.
Porcja dla 2 osób. 2 bakłażany 1 puszka pomidorów lub w sezonie ok.400g świeżych 1 łyżka czerwonej pasty curry 100ml śmietanki kokosowej Bakłażany obrać ze skórki i ponakłuwać w wielu miejscach nożem. Pomidory z puszki (świeże obrać ze skórki), śmietankę kokosowe i pastę curry zmiksować. Powstałym sosem zalać bakłażany i zostawić tak przynajmniej na 2 godziny, a najlepiej na kilka godzin. Po tym czasie nagrzać piekarnik do temperatury 180st.C, wstawić bakłażany (naczynie przykryć) i piec około 1,5godziny. Po tym czasie zdjąć przykrycie, a temperaturę zwiększyć do 200st.C i piec jeszcze 30 minut. Po tak długim czasie pieczenia bakłażan jest mięciutki i gotowy do jedzenia. Podawać z ryżem posypane kolendrą, bazylią lub natką pietruszki.
